制作材料

　　步骤1

　　步骤2

　　步骤5

住家玩厨

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

鲷鱼烧是日本人气颇高的传统小吃，日语里的字面意思是烧烤过的鲷鱼。曾几何时，这金黄松软微微带脆的小吃，在广州街头可说是风头无两，后来由于有店家为求节约成本，粗制滥造的居多，导致慢慢地销声匿迹。

鲷鱼烧的原形是赫赫有名的“今川烧”，这也是一种以鸡蛋牛奶面粉制作的小食。在明治时期，在“今川烧”的基础上，用模仿各种动物铸造出的模具制作了很多活灵活现的甜食。因为普通老百姓都吃不起鲷鱼，所以当时以鲷鱼形状做出来的“今川烧”就最受青睐，沿袭至今。

早期的“今川烧”，馅料通常是红豆泥或是菜豆去皮后打成的白馅，后来演变成有卡仕达酱馅、巧克力酱等不同内馅。外皮则有了抹茶味、紫薯味等变化。

真材实料的鲷鱼烧，其实制作、配料都颇为简单，它以面粉、鸡蛋、砂糖、牛奶与小苏打为主，可以自行增添风味。譬如在面粉中加入抹茶粉或是加入杏仁粉，若是喜欢水果味，还可以加入各色水果粉，你甚至可以在里面加入盐和芝士片，鲷鱼烧可说是一款变化极多的易操作小吃。

材料：低筋面粉80克、玉米淀粉20克、牛奶50克、融化的黄油20克、鸡蛋1个、细砂糖20克、蜂蜜20克、泡打粉2克、红豆馅或奶黄馅适量

（上述材料可做迷你型鲷鱼烧4个）

做法：

1、先将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜搅拌均匀，然后加入牛奶并充分地搅拌。

2、把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后过筛，筛入搅拌好的混合液中，用打蛋器搅拌均匀。

3、加入融化的黄油拌匀，盖上保鲜膜，放置30分钟。

4、将鲷鱼烧模具放在煤气灶上，用小火加热，在模具内涂抹黄油，以防面糊黏底。

5、在鱼身处倒入约6分满的面糊，放入适量的红豆馅，再倒入面糊盖住馅料，同时倒满鱼尾处，盖上盖子。

6、以小火均匀烘烤30秒至1分钟，再翻面烤一分钟。此时可以打开，看上色情况，只要上色均匀就可以了。

奶黄馅制作

配料：鸡蛋1个、白砂糖60克、面粉25克、牛奶50克、黄油25克

做法：

1、将鸡蛋打散，加入白砂糖打匀。

2、加牛奶搅拌，把混合好的液体过筛，去掉杂质。

3、筛入面粉，搅拌至无干粉，再加入黄油。

4、把水烧开，隔水蒸奶黄液20分钟，每隔5分钟拿出来搅拌一次，以防奶黄结坨，导致口感不细腻。

小贴士

1、建议买一次性能做两条鲷鱼烧的模具，制作起来效率较高。

2、在模具内涂抹黄油时不用太多，薄薄的一层即可。

3、放入面糊时，模具不能太热，不然面糊会过快凝固膨胀。

4、烘烤时，记得要不停地移动模具，让面糊受热均匀。