生焗石锅鸡

　　豆酱焖大鲩鱼

　　家常海味冬瓜环

　　香菇豆腐焖烧肉

文/羊城晚报记者 梁旭华

图/广宁

“给我一匹马，驰向我梦中的伊甸园”，开在新港中路锦堂酒店首层的“花间吃”老板，想必对这句话会深有同感。这家在门口处装饰了一匹白马的田园风小清新餐厅，主打粤式家常菜，采用纯天然食材，只因老板是个吃货，最大的梦想就是把各地天然美味都搬回餐厅共冶一炉。

农场直运天然食材

餐厅布置得像一家西餐厅，红砖砌就的矮墙，绿色小盆栽点缀在书架上，配合干净利落的砖墙，别有一番田园滋味。和装修风格形成鲜明对比的是这里极为简单的餐单，上面只印了30道菜名，豆酱焖鱼腩、香菇豆腐焖烧肉等赫然在目，可谓家常至极。

不过用来制作这些家常菜的，则是从佛冈、英德、阳江、阳西、大埔、福建武平等农场直运而来的天然食材。何谓天然食材？店家表示，一是指这些地区的农场，没有受到酸雨侵袭；二是指食材均是露天种植，既不打农药也不施化肥。譬如菜心，大厨就选用了本地的柳叶菜心，需种植40天才能上市，它体型虽小，但菜味浓甜。这里的香菇同样出众，虽然外形不如大棚种植的美貌，但香气突出。

老板最得意的食材是来自英德农场的石头猪，据他介绍，货真价实的石头猪肉质爽脆，有肉味，它必须是本地的梅花猪，只有150斤左右，以吃青草、野菜等为主食。石头猪的猪皮会比普通猪厚上一倍，口感如同花胶一般，用来白灼或制作肉骨茶最适合。

慢工细作家常味

大厨对于食材搭配和烹煮火候颇有讲究，像用来调味的高汤，就备有猪骨汤、鸡骨汤和鱼骨汤。

一道看似简单的“家常海味冬瓜环”，大厨就指定要用阳西的生晒野生鳗鱼干和虾干来制作，秋冬季会搭配上清远的嫩萝卜，到了春夏季则配冬瓜和凉瓜。

制作时，大厨先把鱼干、虾干、萝卜、冬瓜和五花肉用小火清焖，再加入煨好的香菇和香芹。只见冬瓜和萝卜都呈现半透明的质感，萝卜尽吸海鲜和五花肉之味。老板笑称：“在乡下老家，这道菜只要一上桌，萝卜就被一抢而光，其余食材只能陪跑了。”