“旬の藏”的环境装修颇有心思
海鲜日式煲仔饭
每日煮之章红鱼头
牛舌
“king大志”二楼是榻榻米区
特上脑肉
海鲜饼
“袍哥”店里只有六张桌子
袍哥烤多宝鱼
酱豚骨
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
有些餐厅就像夜来香一样，只在夜晚开放。它们店面小小的，或隐藏在楼上，或潜踪于街巷拐角，只做晚饭一市，菜品不多，却精工细作，各有所长，有着独属于自己的食客圈子，在暗夜中散发出勾人香气。
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复式小楼的清淡日本味
“旬の藏”是一家隐身于体育东路六运五街小区内的日式居酒屋，如果没有熟人带路，无论你从它楼下经过多少次，也不会发现它的存在。它傍晚6点才开门，7点一到，店里就会坐得满满。
有格调的装修
这是一家近半年里在日本食客圈子中人气高涨的小馆，装修得颇为精致，有着高挑的天花，带了一个复式小阁楼，叫人坐在里面不会觉得太局促。而隔层用的是有日本三大家族家徽的布幕，譬如织田家的“木瓜”与德川家“五七的桐”。点缀在布幕间的，则是足有半人高的竹编灯笼以及长幅汉字字画。
海鲜日日搭配不同
“旬の藏”是日本人和本地人合开的居酒屋，日本老板本身是海鲜食材供应商，因此这里的出品以海鲜为主打，每周三、五两天从日本回货。
餐厅的出品偏向清淡，菜式上则以煮物和沙律为多，搭配日式家常菜、主食和少量烤物。就像那些传统居酒屋一样，大厨会根据时令来进货，因此这里有不上菜牌的每日旬菜，甚至连菜牌上的前菜拼盘和刺身拼盘也是日日搭配不同，这样才能稳定地勾住食客们的胃。
其中不可错过的是每日煮里面的“煮章红鱼头”以及“釜饭”。大厨先把章红鱼头烤香，将萝卜提前煮软，再放入以木鱼花水、鲣鱼白酱油、味淋、清酒煮成的汤内，煮到恰好熟时以胡椒吊味，点缀以氽过水的大葱丝和菠菜，鲜甜入味，鱼肉嫩滑，是典型的九州风味做法。
釜饭其实是日式煲仔饭，选用东北大米，提前半小时浸透，然后以木鱼花水、鲣鱼白酱油、味淋当水，将元贝、沙白、鲷鱼放上饭面，用酒精炉煮18分钟后，放入三文鱼籽、大叶丝点睛。上桌后再焖上5分钟，揭盖开吃，鲜味十足，米饭香糯。
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肉滑脂香炭火暖
如果想要在寒冷湿漉漉的晚上来一顿油香四溢的烤肉，那么就去体育东路六运五街拐角处新开的“king大志料理店”吧。那里侍应体贴、座位舒服、私密度高，最适宜两三个朋友晚上放松小聚。
超低油烟味烤肉店
“king大志”是总部在日本的烤肉料理店，8年前进入中国，不少日本年轻女食客会来帮衬。它分为上下两层，一楼是桌椅具备的普通区，二楼则是房间区和正宗的榻榻米区。由于两层楼合共只有20张桌子，因此店里并没有一般烤肉店的局促感，坐得可算舒服。加上这里的下拉式抽油烟机和下沉式抽风机功率强劲，所以全店都不会闻到明显的油烟味，衣服和头发更不会成为重灾区。最体贴的地方在于，每张桌子上都设有唤人铃，一按就有侍应前来。
油花分布均匀的雪龙牛肉
餐厅主打大连雪龙牛肉，这是日本和牛与大连本地牛杂交而成的黑牛，油香不及和牛，不过牛味很浓，而且油脂分布细密均匀，入口不会太过油腻。
店家所选用的牛肉，根据油花分布程度，分成了极上系列、普通系列以及其他烤肉店很少看到的内脏系列，里面囊括了上脑、三角、牛肋条、腹肉等7个部位，还有上肚领、牛真胃、牛小肠、牛丸肠等5款内脏，每碟的分量在100克至125克。用于搭配牛肉的，则是放置在桌面上的喜马拉雅山岩盐和自磨黑胡椒，还有店家秘制的烤肉酱。
对于这里的大厨来说，全牛皆可用于烹制，牛肉、牛舌、牛内脏用来烤，牛尾用来煲汤，牛骨则用来做汤底。其中必试的是牛舌、特上脑肉和上肚领。
厚切的牛舌，足有一指厚，将其放上烤网，每面约烧一分钟，即可挤上柠檬汁配着吃，表皮带脆内里多汁，油花丰富。特上脑肉的油脂分布则极其细腻均匀，烧到五成熟后，撒上岩盐作陪，可说是入口即化。上肚领则是牛四个胃中的真胃上半截，肉厚带脆，烤到刚熟时，口感最佳。若想吃到内脏特有的滑润油香，那就得选牛丸肠了。
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不油腻的江湖菜
“袍哥”是一家在演艺圈内比较红火的新店，因为老板是一位音乐人，虽然店名霸气侧漏，但是位置却颇为低调，隐在了建设四马路德安大厦的背面，它是一家需要提前两天预订的餐厅，因为店里只有六张桌子，所以只做一个晚市。
不回收的湿锅
演艺界人士由于经常熬夜，所以口味偏重，但又害怕吃胖。所以老板专门设计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜，主打“湿锅”，也就是麻辣汤底的热锅菜，有麻辣和泡椒两种味型，以小龙虾和罗氏虾为主。
在四款辣锅的基础上，食客可以选择花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等八款肉类，以及海带、莴笋等12款蔬菜。除了“湿锅”之外，这里的小菜和前菜的品种约有15款，走的是小而精路线。由于菜式涉及的海鲜品种不少，因此餐厅虽小，却也配备了海鲜池，以确保新鲜。
掌勺大厨是地道的重庆人，每天中午就到餐厅制作锅底。他的泡椒味型锅底，用的是自家腌制的泡椒、泡萝卜和泡子姜，混合秘制泡椒酱，倒入花生油、菜籽油炒上三小时而成，酸香辣浓烈，能把人吃出满头汗。店家为求干净卫生，所有的锅底都绝不回收，每晚把厨余垃圾清理掉才关店。
对于食客来说，最喜欢的还是这里的罗氏虾，每一只都有半个巴掌大，肉质结实爽口，和泡椒锅底特别般配。当然，你也可以试试他们家的酱豚骨，做法和东北酱骨架相似，但用的是美国天然猪，以麻椒调味，入口酥化刺激。