【食家档案】

Fendy

烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，出版了美食图书《天天烘焙·甜味篇》、《天天烘焙·咸味篇》、《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy。

　　准备好所需的材料

　　巧克力和黄油及20g细砂糖隔水融化

　　在融化的巧克力糊中分三次加入3个蛋黄，边加边搅拌

　　接着加入淡奶油翻拌均匀

　　再筛入低筋面粉和可可粉

　　翻拌均匀放一边待用

蛋清加剩余的30g细砂糖和数滴柠檬汁或1/4茶匙塔塔粉，打至6-7成发的蛋白霜

　　取1/3蛋白霜与步骤6的巧克力面糊混合

　　再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀成蛋糕糊

　　取一个6寸活底蛋糕模，之后倒入蛋糕糊抹平表面

　　烤盘中放1cm左右高度的水，放入蛋糕模，移入烤箱中下层

　　成品

　　文/图 Fendy

不少人在制作裱花蛋糕的时候，总是力不从心，很难把蛋糕表面的奶油涂抹得光滑平整。以前常给大伙儿支招：在不平整的奶油表面用巧克力碎装饰一下，做个伪“黑森林”也不错。不过，近年来流行的“裸蛋糕”为不会奶油裱花或不喜欢涂抹过多奶油的人们带来了福音：只需要在蛋糕片夹层涂抹奶油，表层不再抹奶油任由蛋糕片裸露，蛋糕仅用一些诱人的水果或鲜花进行装饰，裸蛋糕就轻松完成了。和传统的蛋糕的华丽外观不同，裸蛋糕充满了手工感和温馨田园的味道，紧跟时尚脉搏，简单且大方。

这次就给大伙介绍一款经典巧克力裸蛋糕的制作，这款巧克力蛋糕是用非常经典的配方制作，巧克力香醇浓郁，口感密实棉滑，有较好的支撑力来托起蛋糕表面大量的浆果。除了这类口感较实的巧克力或重油蛋糕，更多的裸蛋糕会选择松软一些的戚风或海绵蛋糕做胚，表面点缀少量水果或鲜花即可。

●难易度：★★☆☆☆

●制作时间：70分钟

●材料：蛋糕坯：黑巧克力65g、黄油45g、鲜奶油35g、鸡蛋3个、纯可可粉35g、低筋面粉12g、细砂糖50g、柠檬汁几滴（或塔塔粉1/4茶匙）

●装饰材料：淡奶油100g、细砂糖10g、新鲜浆果适量、巧克力酱适量

【做法】

烤蛋糕坯：

1、准备好所需的材料；

2、巧克力和黄油及20g细砂糖隔水融化（取一个打蛋盆加热水垫在下面即可进行隔水操作）；

3、在融化的巧克力糊中分三次加入3个蛋黄，边加边搅拌；

4、接着加入淡奶油翻拌均匀；

5、再筛入低筋面粉和可可粉；

6、翻拌均匀放一边待用；

7、蛋清加剩余的30g细砂糖和数滴柠檬汁或1/4茶匙塔塔粉，打至6-7成发的蛋白霜；

8、取1/3蛋白霜与步骤6的巧克力面糊混合；

9、再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀成蛋糕糊；

10、取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸，如果是固底蛋糕模可以省略这一步，周围再围上一圈油纸，之后倒入蛋糕糊抹平表面；

11、烤盘中放1cm左右高度的水，放入蛋糕模，移入烤箱中下层（倒数第二层），上下火175摄氏度同温烘焙25分钟，之后改165摄氏度继续烘焙25分钟即可。

装饰蛋糕：

12、烤好的蛋糕放冷后均匀横切成三片；

13、100g淡奶油加入10g细砂糖打至7成发，装入一次性裱花袋，尖端剪一个口；

14、取底部的蛋糕片铺在盘中，挤上一圈奶油，均匀铺上草莓片等浆果，可以帮助奶油支撑上面的蛋糕片；

15、同样的步骤再铺一层奶油夹心，组合好，蛋糕片的顺序不要颠倒；

16、在蛋糕表面浇上巧克力酱，可用抹刀帮助均匀的流淌到蛋糕四周；

17、顶上再随意的放上各类浆果即可，表面筛一些防潮糖粉也很漂亮，裸蛋糕就做好了。

Tips

1、这款裸蛋糕使用的水果尽量选草莓、蓝莓、樱桃、加仑果等浆果，芒果、猕猴桃等软软口感的水果也都不错。

2、在制作裸蛋糕的时候，蛋糕片的切割均匀平整和上下层摆放整齐很重要。

3、挤夹层的奶油时，尽量不要太靠近蛋糕片外侧，避免夹层的奶油“爆浆”厉害，如果不喜欢夹心的奶油太厚，可以用抹刀薄薄的抹一层就行，不用裱花袋挤奶油。