谢红

对美食有一种超乎寻常的感悟力和天赋，大凡邂逅过的美味，都能通过想象和对食材的特殊理解，“创造”出令人惊艳的作品，而且多是无师自通。

　　文/图 谢红

单位搬家之前，楼下有一家“兰州拉面”饭馆，我常去光顾。 说起这家“兰州拉面”，我最爱他们家的葱油泼面，每次进门就点它。今天突然怀念起那个味道。看一看离上班时间还早，就冲到菜市场买来挂面（最好是拉面）、大葱、小葱、红葱头、土芹菜等葱油泼面必备的食材（土芹菜是随意搭配的），然后麻利开工。过程非常简单，但做葱油的火候和食材的搭配却蛮有讲究。由于做得用心、食材及用油新鲜，加上经过改良后，我觉得自己做的比起“兰州拉面”的口感更好，味道浓郁，但香而不腻（一般餐馆里的口味太冲，还过于油腻）。足足一大碟下肚后，再来一杯冰糖菊花枸杞茶，既消食又温补。哈哈，真享受！时间再忙再紧，美食也不能打折啊！

食材（以一人食量为例）：

主料：手拉面（宽一点的挂面亦可，因人而异）、大葱葱白半根、小葱一把、红葱头半个、土芹菜一斤。

调料：橄榄油2两、盐少许。

做法：

1、煮面。水烧开，放入面，用筷子拨散，以免黏在一起。放盐少许做底味。待面条熟后，捞起放入凉开水中，再捞起待用。

小窍门：煮面时，水沸后放入面条，煮1—2分钟后，立即调至小火，慢煮到面熟。这样煮的面根根分明，不会煮成面汤；放入半勺盐，不但有底味，而且可以保持面条的韧性，使面条口感更好；面条熟后，捞起立即放入凉白开水中，可使面条筋斗，有韧性。

2、葱白斜切成片状；土芹菜、红葱头切丁；小葱切成段备用。

3、热炒土芹丁，起锅后放在面条上。

4、热锅放入橄榄油，将葱白、红葱头丁、小葱段一起放入锅中爆香（注意火候），放盐（因面条是素味，此时加调，味可重些）。捞起小葱段，将油和爆香的葱白和红葱头一起泼在备好的面条和土芹菜上。食前搅拌即可。

小窍门：一般餐馆里的葱油泼面是不放小葱和土芹菜的，加入它们，可令整道菜的口味更香更浓郁。如果怕油太多，可少放油，只需往锅里加入少许水即可。好色者，也可加入少许酱油，令色泽更鲜亮（但注意放盐时就不必放太多）。

Tips

芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效，是廉价又营养的蔬菜。选用土芹菜，不仅选其味香，更因为可食其叶。由于芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。所以“葱油泼面”和土芹菜，可谓是最佳搭配。