土蜂桶蜜收获时，会连带蜂巢一起割下来，所以称为割蜜。割蜜讲究的是稳和快，下刀要稳，这样割出来的蜜块才整齐，同时也不会伤到蜜桶内来不及飞走的蜜蜂；转移要快，切开的蜜块形状并不稳定，需要用夹子快速夹进托盘，不然就可能变成一团碎糊。