■16日晚,天河区长兴街食药监工作人员对火锅店的用油进行抽样取证。

目前该店已关门接受检查,执法部门称如存在 违法违规行为将严厉处罚

部门查处

执法人员前脚进门 员工后门倒掉疑似“潲水油”

在收集了足够的证据后,3月15日晚7时许,新快报与广东广播电视台《DV现场》记者来到“半城正宗重庆火锅”门前,此时正是用餐高峰,店内已坐了好几桌食客。随后,记者拨打110电话报警。

很快,天河公安分局长兴派出所的民警赶到现场,在一番沟通后,记者随民警一起进入餐厅。然而就在此时,埋伏在餐厅后门的另一组记者看到,餐馆员工竟悄悄打开厨房的后门,抬出两个大桶后,将其内容物倒入下水道中。

在餐厅后厨,民警和记者并未找到此前暗访时拍下的滤桶和“红油”桶,但在后门的下水道口,记者发现了其凝结了大量橙红色固体油脂,怀疑就是店员此前所搬出大桶的内容物。

随后,在场民警当即封存店内监控视频(含后厨监控),并将门店经理带走协助调查。

食药监部门已封存店内油脂样品送检

虽然过滤桶和“红油”桶均已被店员倒掉并清洗干净,不过,新快报记者仍在后厨内发现了数个大型漏勺或漏网,上面凝结满橙红色的固体油脂。

当晚9时30分许,天河区食品药品监督管理局长兴食品药品监管所工作人员赶到现场,在检查该店证件后,工作人员将店内找到的芝麻油、调和油、牛油等油脂,以及上述橙红色固体油脂均做了采样处理。

16日上午,长兴食品药品监管所工作人员就该事件回应记者称,当天上午已经将所有油脂样品送到广州分析测试中心检验,结果约五个工作日出来。对记者此前暗访视频中反映的情况,该所将深入调查,其中重点为油脂的购进、使用情况。

据通报,目前该店已关门接受检查,根据调查和抽检结果,该店如存在违法违规行为,食药监部门将严厉处罚,符合移送公安机关标准的,将移送公安机关。

16日下午,新快报记者登录大众点评网时发现,该涉事门店已经下线。

专家说法

油脂重复使用增加患癌风险

一个点评高达4.5星,人均消费近百元的火锅店,竟然重复使用客人吃剩的潲水油,还自称锅底用油是一次性新鲜菜籽油,究竟这种做法对人体的健康有没有影响呢?

“按照食品卫生标准要求,客人用过的食物残渣里面的油是作为潲水油,只能用作工业加工处理或倒掉,不能重复使用,否则就是违规。”中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤介绍说,反复加热的油,里面的脂肪是融化的,会导致致癌风险的增加,另一方面,油脂如果清洗不干净,或者同洗涤用品的化工材料混到一起,也可能增加毒性。

不过,蒋卓勤也坦言,由于潲水油和普通食用油在外观上的区别不大,消费者如果想判断餐馆所用油品是否新鲜,存在很大的难度。“只能靠溯源,就是看看这个油是哪里来的,如何加工,来追溯它的可靠性,因为通过检测的方法想看出来,难度很大。”

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