阿嬷擂咸茶
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
在汕尾和海陆丰一带，每天早上，当地的妇女就会相约一起做擂茶，然后围坐在一起吃擂茶。这一带的擂茶可是搭配了炒米、芝麻、花生等配料，入口带咸，能填饱肚子，可不是我们想像中的一杯清茶那么简单。
近日就有汕尾媳妇将这一碗擂茶带到了广州，在天河南一路开了一家擂咸茶专门店，将汕尾、陆河、海陆丰三派擂茶都集中到一处，让你可以一次性试遍。
陆河油茶草味浓
擂茶属于客家小吃的一种，在汕尾、海陆丰一带最为盛行。如果按照茶底和配料来划分的话，就有汕尾、陆河、海陆丰三派。
陆丰和陆河地区的擂茶都以当地的七八种时蔬和青草做主料，艾草、薄荷、苦刺芯必不可少。当地人将它们采摘后，分别洗净炒香，接着兑入少许热水，用钵内满带轮齿印磨痕的擂钵和石榴木擂棍将它们舂成糊状，然后隔渣再磨，重复这过程三次左右，直到它们变得细腻无渣，这才倒入滚水兑开，加少许盐调味，倒入蔬菜、花生、炒米等配料一起食用。
在陆丰，擂茶又被称为油茶，它的苦刺芯会下得更多一些，味道苦甘，人们在吃的时候通常搭配炒米，佐以当地酸菜一起食用，有时也会配饭或是粿条。而陆河的茶底里，往往会加入更多的小麦和蔬菜，植物气息更浓，搭配佐料多是糯米炒米、青豆、菜脯和虾干。
汕尾擂茶茶味重
汕尾一带的擂茶茶底则是纯绿茶，吃的时候会搭配炒米、花生和芝麻。而海丰的绿茶底，往往还会加一点橄榄或是薄荷。这一地区的擂茶，搭配的虾皮必须要用当地产的海虾皮，炒香之后略有虾肉的感觉。而花生也是从汕尾运来的，个头小而圆，慢火加盐炒香后，入口清甜，正好缓解茶底那一点微微的涩。
除了擂茶之外，这里还有汕尾、汕头一带的特色小吃。不可不试的有“海丰小米”和“墨斗卵粿”。“海丰小米”以薯粉做皮，裹的馅料是大地鱼粉、海鱼和五花肉，蘸蚝油食用，很有弹性。“墨斗卵粿”则来自汕头达濠，是用墨斗鱼卵加盐水手打制成的小吃。其金贵之处，在于一只墨斗鱼只有二两左右的卵，而店家用了两只墨斗鱼卵炮制出一份“墨斗卵粿”，比较难得。
