去年10月正式施行的“史上最严”的《食品安全法》，给餐饮业带来极大压力。尤其是中餐，与西式快餐不同，中式快餐的特点是品种多、配料多、更新快，食品安全的保障难度较西式快餐大很多。

在此背景下，中式快餐如何保障品质，也成为外界所关注的焦点。广东本土中式快餐巨头真功夫，近日召开“拒绝不安心，我有高品质”品牌交流会，并在成立26年后第一次向媒体展示中央厨房。

真功夫通过VR虚拟实景技术，360度全方位地展现了其现代化的中央厨房。VR视频中，真功夫中央厨房工业感十足，所有生产车间的加工、清洗、传输、冷冻都是一条龙机械化标准操作。同时，全体工作人员身着统一的蓝色工作服及黑色“雨靴”，从头到脚全副武装，只露出了一对眼睛。

在真功夫蔬菜生产线上，生菜经过两道洗涤后，通过离心机将水甩干，送到挑选台上被工作人员充分挑选之后经过机械称重，分装、包装入袋，抽成真空后进入冷藏库，全程几乎都是机械化操作。据介绍，真功夫整个华南地区餐厅淡季对生菜成品的需求量一天为6吨，旺季每天对成品生菜的需求量可达10吨左右，这些生菜都是在这条生产线上完成的。

在自身供应链扎实的情况下，真功夫食品安全负责人邓怀宇表示，“2017年，真功夫供应链将不仅服务集团自身，还会走出去，更多地服务其他餐饮企业，提供从原料生产到配送一体化的专业服务，打造餐饮行业的供应链平台。”真功夫首席形象官陈敏则解释，一方面是大家可以互惠互利，另一方面也希望提升整个行业供应链水平。

一直以来，由于快餐行业准入门槛低，导致业内企业良莠不齐且数量众多。数据显示，2015年中国餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮营业收入的6.8%。“在这样的行业现状下，保障消费者食品安全，实际上是给企业提了非常高的要求。”陈敏表示。

据他介绍，目前真功夫共拥有华南、华东、华北三大后勤中心及一个全国调料中心，分别位于广东东莞、浙江嘉兴、北京通州等地，全国品保人员约100人，每年在食品安全方面投入费用不少于800万元。

事实上，去年6月，真功夫就对外发布“孵化器”战略，提出要依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。

其中，开放真功夫的供应链系统就是该战略的一大重要组成部分。据陈敏透露，目前“孵化器”战略正在有序推进中，真功夫南沙新总部大楼已经在建，预计明年可以投入使用。2018年，真功夫华南区中央厨房亦将迁址南沙，建成新的供应链中心。在此之前，三大后勤中心及调料中心将率先对外开放，为其他餐饮企业提供从原料生产到配送一体化服务。