针鱼刺身

蒸鮟鱇鱼肝

↑时令鱼刺身

↓西蒙杏仁糕

帕尔玛火腿玫瑰橘子酱烤扇贝

烤第戎法芥羊排配烤蔬菜及帕尔玛火腿卷芦笋、罗勒酱

澳洲牛排配帕尔玛芝士、摩德纳黑醋、芝麻菜沙拉

文/羊城晚报记者 梁旭华

图/Terry

今天就是情人节，想必各位有另一半的，已经做好荷包“大出血”的准备了吧？不过，在这个声势浩大的节日里，想找一家真正好吃的餐厅，安安静静地吃顿饭可真不是件容易的事。先别说那些恨不能分开两轮的餐厅，光是那千篇一律的鹅肝牛扒套餐，就让人看得腻味了。到底我们还能不能好好地享受一份情人节大餐呢？答案当然是可以！以下几家新开张的餐厅，地点隐蔽，面积不大，但是出品用心，正好可以让你吃一顿贴心的情人节大餐。

A 为爱而生的家常意大利餐

在情人节的今天，去吃体育东横街上的西蒙厨房意大利餐厅，算得上是应景之选。因为这家餐厅可说是一家为爱而生的餐厅，西蒙是餐厅大厨的名字，他是意大利帕尔玛人，也就是那个以帕尔玛火腿闻名的城市。他自小就喜欢和祖母一起下厨，祖母做菜，他就在一边打下手。15岁时去了烹饪学校学习，自此一做意大利菜就是30年。而在一年多前，他对中国姑娘格蕾丝一见钟情，于是在婚后跟着太太来到广州，开了这家“西蒙厨房”。

情真意切的家常味

对于不少意大利人来说，烹饪就像喝水一样自然，不少家庭还会有自己的一本家传菜谱，上面笔录着几代人的收集。这本菜谱，西蒙当然也有，因为他做的大部分都是自己的家传菜式，另外夹杂有少量的自创宴席式精致菜——会有这部分菜式，是因为他之前是上海皇冠假日酒店的主厨。

相较于市面上其他多做南部意大利菜为主的意式餐厅，这里做的则是帕尔玛地区的特色菜。这一地区的菜式多受法国菜的影响，卖相和摆盘相对精致，不像南意菜那么偏辣，而是偏向咸鲜味型，爱采用本地区的食材入肴，譬如帕尔玛火腿、牛肝菌、帕尔玛芝士等。

对于帕尔玛厨师来说，自己家乡的食材是最值得骄傲的，因此即使他们身在国外，也会千方百计地将它们寻觅回来。像在西蒙厨房，就是超过八成以上的酱汁和食材都是从西蒙的家乡进口，包括有18个月的风干火腿、萨拉米、培根、冷切等，甚至连去皮番茄酱也从意大利进口，以确保自己做的菜式不走样。

粗中有细的精细菜

意大利菜总是给人“老外农家菜”的感觉，碟头大，变化不多，来来去去都是意粉和pizza。不过在这里，菜式花样可就多了，店家每个月都会有新菜推出，勾得附近外国公寓的老外纷纷前来帮衬。开业三个多月了，老外熟客依旧占了半壁江山。

其实，只要看看西蒙的厨房设备就会明白个中缘由。相比起店面只能放10张小桌子的面积，餐厅厨房的面积堪称大，里面摆满了西蒙心爱的厨房设备，包括有低温慢煮机、进口冷鲜柜等，连饮用水都有专门的五级过滤装置，爱喝茶的人试上一口，立即就会发觉这里的水特别“甜”。

西蒙做的菜式，虽然是地道的帕尔玛风味，但其中却融合了不少自己独创的元素。譬如帕尔玛火腿玫瑰橘子酱烤扇贝，它既是属于帕尔玛地区的Fine Dinning菜式，同时也是西蒙自创的菜式。人们多半是用牛肉和扇贝一起烤，不过西蒙为了凸显扇贝的海鲜味，则改用了帕尔玛火腿。同时用去了白筋的橘子皮、浓缩橙汁、欧芹、小蒜头、薄荷一起煮制成略带酸味的汁，令这道菜吃起来更清爽。

至于当地最经典的菜式，则是烤牛里脊切片，搭配摩德纳黑醋、芝麻菜沙拉。西蒙选用的是120天的澳洲谷饲牛，然后将其放在火山石烤炉上烤，建议烤到三分熟或是五分熟就最好。

说到人人都爱的菜式，则是西蒙杏仁糕。这是西蒙外祖母传给他的秘方，入口即化如冰淇淋般。一问才知，原来是用卡仕达酱、淡奶油等做出，难怪如此细腻滑溜。

B 会席料理宛如歌

如果你对牛扒、鹅肝实在感觉腻味，又对嘈杂热闹的气氛深感厌倦，那么建议你去新开张不到一个月的岚山日本料理餐厅。这家隐藏在华成路星汇云锦东面的日本料理店，门面掩藏在一丛翠竹之后，大有曲径通幽的意味。它里面分成了三个区域——寿司吧区、普通用餐区、需要脱鞋进入的榻榻米房间区。难得的是桌和桌之间分隔很开，一点也不怕情话被隔壁桌听到。

打“飞的”而来的时鲜

主理这家日本料理店的是有35年经验的刁师傅，这是一位对食材颇有要求的大厨，对于鱼鲜类食材的要求尤其高，因此这里每日都会有飞机货在下午送到，而熟门熟路的食客则多会在晚上前来，直接让刁师傅发板（日餐专用语，意指大厨帮你决定所有菜式）。由于餐厅新开张，因此师傅发板的价格倒没有想象中高，分别有500元、800元、1000元、1200元四个档次。

日本菜素来讲究精致和时令，现在是冬末春初，餐厅所用的时令鱼就以鲭鱼、竹签鱼、金鲷鱼等为主。除此以外，这里每日还有30种左右的时令鱼可选。

按时而动 鲜味撩人

对于不知道该点些什么菜，但又想在另一半面前制造惊喜的人来说，最稳妥的做法，当然是交给刁师傅发板。这个季节，头盘的话，刁师傅多半会给你先上一碟鮟鱇鱼肝。要知道，冬末春初都是鮟鱇鱼肝最肥美的时候，做法无需复杂，简简单单地蒸熟，再配几滴柠檬酸醋，已经足够开胃。

接下来的，当然要吃从日本“打飞的”而来的针鱼。这种鱼最大也就比一根筷子长一些，肉质爽甜，搭配酸汁、淡口豉油、柠檬汁、柠檬醋、日本昆布、味霖、木鱼花混合而成的汁酱同吃。由于鱼肉质地较爽，所以师傅会将酸汁的酸度调配得较为明显。

这里做得最出色的还是各色刺身，像油甘鱼、太刀鱼、吞拿鱼、池鱼刺身等。其中太刀鱼选用的是两公斤左右的头手货，鱼皮表面略略用火炙过，入口柔软有油香。至于池鱼则是巴掌大的手钓野生鱼，鱼肉软滑而油香十足。吞拿鱼则是蓝鳍，即使是赤身部位亦满带回甘。

记者比较喜欢这里的盐烧活鳗配柚子胡椒，刁师傅用的是两到三斤一条的白鳝，先蒸再盐烧，入口油分够，皮够爽。

本版制图

黄江霆