连州桃花酒酿造讲究三个环节，一是时令，通常农历2月2日封坛，9月9日重阳之日开坛，密封保存200天以上，二是洞藏，因为天然溶洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富。酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚，三是是选料：必须是清晨带露的新鲜桃花。据了解，连州地下河常年气温18度，天然的地下暗河穿洞而过，使洞内保持了舒适的湿度，并带来了大量新鲜的负离子，对原酒的保存和后天的老熟、生香，具有独特的作用。酿好酒后，再一坛坛送出来供品尝。