农贸市场卤味店。

最近，在杭州大关西三苑农贸市场经营卤味店的老板娘吴女士有点烦恼。

在厨房里安装监控探头，24小时不间断“实况直播”食品加工过程，这种在很多大酒店推行的“阳光厨房”模式，拱墅区想引入农贸市场，杭州大关西三苑农贸市场作为试点，三家卤味店被通知安装监控。

说起来，为了食品安全，让老百姓实时监督、买得放心，这是好事，可这让吴女士有些担心。昨天，她还急得给12345市长热线打去了电话。

不过，吴女士愁的不是大家的监督，而是担心这种“直播”方式，会让她家独到的卤味配方外泄。

　　吴女士家二楼厨房。

三年前转来这间店铺 好不容易摸索出卤味门道

“来包鸭胗！”

在杭州大关西三苑农贸市场的一家卤味店，漂亮的老板娘吴女士麻利地从冰箱里拿出一小包鸭胗，“要切吗？”

“切！”

老板娘边切边道：“鸭胗是早上卤好的，你看中间红红的，这种鸭胗很新鲜。”

切好的鸭胗装在一个小盒子里，老板娘又添了一包酱料。“我们自制的，味道不错哦。”

大关西三苑农贸市场进门右手边第一家卤味店，老板娘就是吴女士。

与普通卤味店的陈设不同，她家的明档区陈设的卤味全部是真空包装，鸭胗、鸡爪……每一种都是一小包，上面贴着标签，标明品种。有顾客要买，吴女士都是直接从冰箱里拿出来。

这家店其实是夫妻店，2014年从别人手里转来的，吴女士在楼下卖卤味，丈夫在楼上厨房制作。

“当时转让时说好不仅是转让店铺，还包括制作方法。”吴女士的丈夫告诉钱报记者，后来对方拿到钱后就走了，没有留下制作工艺。两夫妻只能自己摸索制作卤味的门道，“我们还去向老前辈学习了。”

前两年，他们的店没能赚到钱，今年才好点起来。

“我们做的是回头客生意，吃过的顾客一般还会来。”对于自家的卤味手艺，吴女士很自豪，“不仅口味好，也很卫生安全，真空包装，不加任何添加剂，保证原汁原味。”

“好吃，味道很不错。”来光顾的一位顾客也赞不绝口。

厨房要“晒”出来 担心秘方被人偷学

生意慢慢好起来，可夫妻俩却高兴不起来。原因和市场一项试点有关。

今年，大关西三苑农贸市场要续四星农贸市场，评新一轮浙江省放心农贸市场。想让市场锦上添花，就准备在卤味店引入“阳光厨房”模式。说白了，就是在店里安装监控，当然钱也不用商户自己掏。

本来是蛮好的事情，厨房里的一切顾客能一目了然，买着也放心，但吴女士却有自己的担心：今年生意才刚刚步入轨道，厨房里的一切却要“晒”出来，搞24小时“直播”，那秘方岂不是都被人看到了？

“我们家的做法跟别家不同。牛肉入口即酥烂，不卡牙缝，鲜香入味。”吴女士的丈夫说，要把这些自己好不容易摸索出来的门道“实况直播”给大家看，他纠结了好多天，心里这道坎怎么都过不去。（本报记者孙燕）