文/图 羊城晚报记者甘韵仪、李锦豪

视频/羊城晚报记者陈秋明

五个广州仔，他们因为吃，成为了好朋友，且都酷爱吃辣。

所谓＂食在广州＂，并非浪得虚名，一定程度上源于广州人对食的＂腌尖＂（挑剔），尝过许多辣，他们都没有找到满意的辣的味道。由此萌生了一个想法：不如在“吃”上做一点事情？

这五个拍档，后俩成为了 “大龍船?酸菜鱼”的创始人，2016年12月，他们的第一家店在万胜围D出口附近的琶洲城美食广场开业，以酸菜鱼为招牌菜。

他们都是80、90后小伙子，每一个人都曾有不同的故事，来自不同的行业，有设计行业、IT行业，还有西厨、保龄球手以及专注于酸菜鱼的大厨。因为一道酸菜鱼，他们新的故事开始了。

这道独特的酸菜鱼是怎么来的？

其中一位告诉记者，他们原来对广府菜已经非常熟悉，一开始主要考虑的问题是：怎么才能吃到最正宗的local taste（各地美味）？“只能动身出发，去到当地！”

于是，整整一年的时间，他们都在做这样的事情：四川、重庆、江苏、浙江、湖南、江西等各地跑、吃。

据说，在跑和吃的过程中，找到了一些食材组合的方向，但还不算明朗，“是在众多突出的传统菜中，拿到了很多素材和灵感，但如何组合，才是下一步的关键。”

“讲多无谓，试过先知。”于是接下来，他们又“扎”进了一个时间段里。

三个月，五个大男人，一件事：每天憋在厨房里，不断尝试让各种“素材”组合做酸菜鱼，包括试过市面上十几种酸菜后，都不满意，最终决定自己泡制。

“我们五兄弟，对每一个味道，看法都不一样，一天做二十几条鱼，天天吃，真害怕会混淆了味觉。” 他们的朋友，也加入了试吃的行列。

那么，广州人怎么做属于川菜系的酸菜鱼？“我们的酸菜鱼，涵盖了粤菜、淮阳菜、川菜三大菜系。”

据介绍，酸菜鱼中的配料酸菜和萝卜，用广东的泡制方法，做出老家的味道、妈妈的味道。“大龍船酸菜鱼的特制酸菜有两种，一种是比较清脆的，另一种是比较软糯。酸萝卜所选萝卜都清甜爽脆的增城农家大萝卜。醋是使用致美斋的白醋，糖是使用冰糖，因此我们泡制的酸萝卜特别酸爽可口，一点都不会呛喉。”

而辣椒和花椒，则专门在四川运过来，经过一千多公里的跋涉，保留着四川本土的味道。最后是淮阳菜系，他们家酸菜鱼最主要的鱼，是江浙一带的生鱼。

“我们是寻味过程中，偶尔发现江浙地区用生鱼做酸菜鱼。”据说，广东人与四川人大多数用草鱼（鲩鱼）或鲈鱼做酸菜鱼，草鱼骨头多、有泥味、肉散，但容易处理、价钱实惠；鲈鱼腥味重，肉也比较散，但是骨头少。而生鱼，不仅营养丰富，且鱼刺少、少泥味、鱼肉口感好，特别是鱼皮，弹性大且富含胶原蛋白，“太适合广东的口感需求了！”

他们家的汤也有讲究。“我们先将整条鱼的鱼骨煎香，然后加入由老鸡及猪骨煲的汤底再进行猛火熬制。如果你是白米饭爱好者，那么最后一定要记得用汤汁拌碗饭吃，酸辣酸辣的汤汁浇在热烫烫的香米饭上，也是秋冬恩物。”

其实，很多广东人也很喜欢吃辣，但是不太习惯湘菜和川菜的油腻，于是，“我们在秉承传统酸菜鱼做法的基础上，融入了广东人的口味。”

“在清吧一样的地方，吃酸菜鱼，配一杯冻啤酒，也是一件很好的事。”走进大龍船，欧美调的桌椅，充满工业气息的装修风格，颇为独特。因为餐厅有西厨，对摆盘也非常讲究，可以一次过体验川菜的豪爽和粤菜的精致。

他们选址在琶洲，其中一个原因，是这里距琶洲广交会会展馆很近。让外国客商也从这道酸菜鱼中尝到中国味道，让他们知道中国菜不仅仅只有咕噜肉，也是这五个广州仔的心愿。